Rüebli- oder Karottensalat kennt jeder oder jede. Zum Beispiel in Form der deftigen Oma-Mayo-Version oder als Allrounder auf dem Salatbuffet der mittelmässigen Kantine. Doch Rüeblisalat geht auch gesünder und insbesondere spannender. Hier eine Variante eines orientalisch angehauchten Rüeblisalats. Auch hier gilt wieder: Geschmack durch Gewürze und Kräuter!
Zutaten für 4 Portionen
1.0-1.2kg Karotten, geraffelt oder gecuttet (mit leistungsstarkem Verkleinerer), ggf. auch in dünnen Scheiben
1 Bund Petersilie flach, gehackt
3 EL braune Rosinen
1-2 Stangen Frühlingszwiebeln in Ringen (inkl. grünem Teil)
2 EL Olivenöl (Cucinare)
1 EL Currypulver
Für die Sauce:
4-6 ELOlivenöl
4-6 EL Aceto Balsamico
1 EL (gestr.) Currypulver
1 grosse Knoblauchzehe, gepresst
Gewürze: Kümmel, Anis, Fenchel, Paprika, Koriander, Sesam oder Zatar-Mischung (z.B. von Migros «Zatar Gewürzzubereitung»)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Karotten «in Kleinform» mit Rosinen und gehackter Petersilie vermischen.
2. Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, Currypulver dazugeben und Frühlingszwiebel-Ringe darin andünsten
3. Angedünstete Frühlingszwiebeln zu Karotten/ Rosinen geben und umrühren.
4. Zutaten für Salatsauce vermengen und über den Salat geben.
5. Nach Möglichkeiten Sauce mind. 1h an Salat «ziehen lassen».
6. Als Beilage servieren.
zusätzlich. good to know.
Um ein “ausgewogenes” Menü (mit allen Kompoenten) zu erreichen, Rüeblisalat mit Reis-Portion und z.B. mariniertem Feta, Erbsen- oder Pouletgeschnetzeltem oder Tofu kombinieren.