Charakteristika: ausgewogen, gemüsereich, ohne Gluten, laktosefrei, ohne Milchprodukte, vegan (je nach Eiweisskomponente)
Zutaten (für 4 Personen)
250g Basmatireis (zwei kleine Tassen)
1 Zwiebel, gehackt
2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 grosse Zucchetti, in Rädchen, halbiert
1 grosse Peperoni, gewürfelt
500g Spinat, frisch oder 300g Federkohl
1 mittelgrosser Broccoli
0.5-1 dl Bouillon
1-2 EL Öl
(Wokpfanne)
Sauce
150g Cashewkerne
1-2 EL Petersilie, frisch
1 grosse Knoblauchzehen Salz + Pfeffer
wenig Chiliflocken
2 EL Erdnussbutter
1-2 EL Sojasauce
(Saft von einer Limette)
2 EL Hefeflocken/ Edelhefeflocken
(Standmixer, alternativ Pürierstab*)
Eiweisskomponente (Möglichkeiten)*
400-500g Lachsfilet (Wildlachs), in Würfeln
400g Tempeh (ferment. Tofu), in Würfeln
400g Erbsengeschnetzeltes «Planted»
2 EL Sojasauce
(1 TL Sambal Oelek)
Topping
2 EL Sesamkerne und/oder 1 Handvoll Erdnüsse/ 1-2 EL Cashewkerne
(wenig Öl)
*wer keinen Standmixer hat, kann Zutaten für Sauce mit «Einweichwasser» in kleinen Topf geben und darin aufkochen und mit Pürierstab pürieren.
Zubereitung
Cashewkerne in Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen bis sie knapp bedeckt sind. Mind. 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Zeit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in wenig Öl andünsten. Geschnittenes Gemüse dazugeben. Bouillon beifügen, damit Gemüse in der Wok-Pfanne 10-15’ dämpfen kann (dazu Deckel darauflegen).
Cashewkerne zusammen mit «Einweichwasser», gepresstem Knoblauch, Erdnussbutter, Sojasauce und Petersilie in homogen mixen. Mit Chiliflocken, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine cremige Konsistenz Hefeflocken einrühren (Geheimtipp!).
Basmatireis gemäss Packungsanleitung kochen. Dafür mind. 10 Minuten einrechnen.
Eiweisskomponente in separater Pfanne mit Öl anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit Sambal Oelek (falls vorhanden), Pfeffer und Salz abschmecken.
Cashew-Sauce aus dem Mixer zu fertig gedämpftem Gemüse geben, noch einmal kurz aufkochen.
Erdnüsse, Cashewkerne und/oder Sesamkerne kurz mit wenig Öl oder in einer gut beschichteten Pfanne anrösten.
Reis in Bowl geben. Sauce und Eiweisskomponente darüber geben und mit «Topping» dekorieren.
Anrichten. Eh voilà.