Rezept des Monats - November 2025

Foto: eat.ch

Pilz-Omeletten mit Herbstsalat

Dieses Herbst-Gericht steckt dank den Pilzen, Randen und Nüssen voller

Mineralstoffe wie Eisen, Nahrungsfasern für eine gute Verdauung und anderen wertvollen Nährstoffen, die dich fit machen für die kälteren Monate.

Zutaten für 4 Personen	Zubereitung
Teig    75 g Kartoffelstärke    ¼ TL Salz    10 g getrocknete Steinpilze, fein    gemahlen    1 ½ dl Milch    ½ dl Mineralwasser mit Kohlensäure    2 frische Eier    25 g Öl, flüssig, abgekühlt    Zubereitung    Olivenöl oder Holl-Rapsöl    Pilzfüllung    300 g gemischte Pilze (z.B.    Champignons, Eierschwämme und    Kräuterseitlinge) in Stücken    1 Apfel in Würfeli    ½ TL Salz    wenig Pfeffer   1 Knoblauchzehe, gepresst    ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein    geschnitten    200 g saurer Halbrahm    50 g getrocknete Tomaten in Öl    eingelegt    Herbstsalat    Vinaigrette    3 EL Aceto Balsamico bianco    2 EL Olivenöl    ½ TL Salz    wenig Pfeffer    Salat    50 g Pekannüsse, grob gehackt    400 g gekochte Randenwürfel    1-2 Orange, geschält, in Würfeln    2 weisser Chicorée (je ca. 120 g), fein    geschnitten	Teig    Kartoffelstärke, Salz und gemahlene    Pilze in einer Schüssel mischen und    in der Mitte eine Mulde formen. Milch,    Wasser, Eier und Öl gut verrühren.    Die Flüssigkeit nach und nach unter    ständigem Rühren mit dem    Schwingbesen in die Mulde giessen,    weiterrühren, bis ein glatter Teig    entsteht.    Ausbacken    Etwas Öl in einer beschichteten    Pfanne erhitzen. Etwa ein Viertel des    Teigs hineingiessen, sodass der    Pfannenboden dünn bedeckt ist.    Die Hitze leicht reduzieren – sobald    die Unterseite gebacken ist, löst sie    sich von selbst. Omelette wenden und    fertig backen. Warm stellen. Teig    jeweils kurz durchrühren und den    Vorgang dreimal wiederholen.    Pilzfüllung    Etwas Öl in derselben Pfanne    erhitzen. Pilze, Apfelwürfeli und    getrocknete Tomaten ca. 5 Minuten    anbraten und würzen. Knoblauch und    Petersilie dazugeben und kurz    mitdünsten. Den sauren Halbrahm    einrühren und kurz aufkochen lassen.    Die Omeletten mit der Pilzfüllung    anrichten und servieren.    Vinaigrette    Aceto Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer    in Salatschüssel verrühren.    Salat    Randen, Orange und Chicorée zur    Vinaigrette geben, mischen.    Pekannüsse darüberstreuen.