Rezept des Monats - November 2025

Pilz-Omeletten mit Herbstsalat

Dieses Herbst-Gericht steckt dank den Pilzen, Randen und Nüssen voller

Mineralstoffe wie Eisen, Nahrungsfasern für eine gute Verdauung und anderen wertvollen Nährstoffen, die dich fit machen für die kälteren Monate.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Teig   75 g Kartoffelstärke   ¼ TL Salz   10 g getrocknete Steinpilze, fein   gemahlen   1 ½ dl Milch   ½ dl Mineralwasser mit Kohlensäure   2 frische Eier   25 g Öl, flüssig, abgekühlt   Zubereitung   Olivenöl oder Holl-Rapsöl   Pilzfüllung   300 g gemischte Pilze (z.B.   Champignons, Eierschwämme und   Kräuterseitlinge) in Stücken   1 Apfel in Würfeli   ½ TL Salz   wenig Pfeffer  1 Knoblauchzehe, gepresst   ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein   geschnitten   200 g saurer Halbrahm   50 g getrocknete Tomaten in Öl   eingelegt   Herbstsalat   Vinaigrette   3 EL Aceto Balsamico bianco   2 EL Olivenöl   ½ TL Salz   wenig Pfeffer   Salat   50 g Pekannüsse, grob gehackt   400 g gekochte Randenwürfel   1-2 Orange, geschält, in Würfeln   2 weisser Chicorée (je ca. 120 g), fein   geschnitten

Teig   Kartoffelstärke, Salz und gemahlene   Pilze in einer Schüssel mischen und   in der Mitte eine Mulde formen. Milch,   Wasser, Eier und Öl gut verrühren.   Die Flüssigkeit nach und nach unter   ständigem Rühren mit dem   Schwingbesen in die Mulde giessen,   weiterrühren, bis ein glatter Teig   entsteht.   Ausbacken   Etwas Öl in einer beschichteten   Pfanne erhitzen. Etwa ein Viertel des   Teigs hineingiessen, sodass der   Pfannenboden dünn bedeckt ist.   Die Hitze leicht reduzieren – sobald   die Unterseite gebacken ist, löst sie   sich von selbst. Omelette wenden und   fertig backen. Warm stellen. Teig   jeweils kurz durchrühren und den   Vorgang dreimal wiederholen.   Pilzfüllung   Etwas Öl in derselben Pfanne   erhitzen. Pilze, Apfelwürfeli und   getrocknete Tomaten ca. 5 Minuten   anbraten und würzen. Knoblauch und   Petersilie dazugeben und kurz   mitdünsten. Den sauren Halbrahm   einrühren und kurz aufkochen lassen.   Die Omeletten mit der Pilzfüllung   anrichten und servieren.   Vinaigrette   Aceto Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer   in Salatschüssel verrühren.   Salat   Randen, Orange und Chicorée zur   Vinaigrette geben, mischen.   Pekannüsse darüberstreuen.