Rezept des Monats - Mai 2025

Spargelsalat mit Bauchweizen

und Feta

Ein Salat, der die besten Frühlingszutaten vereint und nicht nur genussvoll ist, sondern auch jede Menge Nährstoffe enthält.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Salatsauce  5 EL heller Balsamicoessig  4 EL Olivenöl  2 TL Honig  1 Knoblauchzehe, gepresst  1/4 TL Salz  wenig Pfeffer  2 Bund gemischte Kräuter (z.B   Schnittlauch, Basilikum, Petersilie,  Minze) Buchweizen   240 g Buchweizen   4,5 dl Salzwasser, siedend Restliche Salatzutaten   1 EL Olivenöl   500g grüne Spargeln, unteres Drittel   geschält, in ca. 3cm grossen Stücken   1/2 TL Salz   250g Erdbeeren, in Scheiben   1 Bund Radieschen, in Scheiben   250g Feta, mit den Händen zerbröckelt

Salatsauce Alle Zutaten verrrühren und würzen. Buchweizen   Buchweizen im siedenden   Salzwasser ca. 3 min kochen lassen.   Buchweizen abkühlen und zur   Salatsauce geben, mischen. Restliche Salatzutaten   Öl in einer Bratpfanne erwärmen,    Spargeln gelegentlichem Rühren ca.   5 min dämpfen, salzen. Dann mit den    Erdbeeren und Radieschen unter die   Buchweizen mischen. Zerbröckelter   Feta am Schluss über den Salat geben.